Comment faire Khao Niaow Mak Muang: 12 étapes (avec photos)

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Comment faire Khao Niaow Mak Muang: 12 étapes (avec photos)
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Vidéo: Comment faire Khao Niaow Mak Muang: 12 étapes (avec photos)

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Anonim

Un plat sucré d'Asie du Sud-Est, le khao niaow mak muang est un dessert laotien et thaï, où du riz gluant dans une sauce sucrée à la noix de coco est servi avec un côté de mangues jaunes mûres et saupoudré de graines de sésame grillées.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz gluant
  • 2 tasses d'eau
  • 1-2 mangues douces et mûres
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de tapioca
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 1/2 cuillère à soupe de lait concentré sucré
  • 1/4 cc de graines de sésame blanches

Pas

Riz gluant non cuit Étape 1
Riz gluant non cuit Étape 1

Étape 1. Ajoutez le riz gluant dans un bol de taille moyenne

Cela préparera le riz pour le rinçage et aidera à conserver le riz non cuit avant qu'il ne soit cuit à la vapeur.

Riz avant et après rinçage Étape 2
Riz avant et après rinçage Étape 2

Étape 2. Rincez le riz dans le bol 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire

Une fois que le bol est presque rempli d'eau, remuez doucement le riz dans un mouvement circulaire avant de verser l'eau. Répétez jusqu'à ce que l'eau de riz soit presque transparente.

Le rinçage du riz est destiné à nettoyer une partie de l'eau trouble et opaque avant la cuisson à la vapeur

Riz trempé dans l'eau Étape 3
Riz trempé dans l'eau Étape 3

Étape 3. Faites tremper le riz dans l'eau pendant environ 4 heures à toute la nuit

Comme le riz repose dans l'eau, il peut être conservé à l'extérieur sur le comptoir. Il est recommandé que le bol de riz soit recouvert d'un couvercle quelconque ou d'une grande assiette pour éviter que des particules ne se déposent sur le riz.

Le trempage du riz lui permet de devenir mou et collant à la cuisson et aide à éviter une texture non cuite

Cuiseur vapeur et marmite en bambou Étape 4
Cuiseur vapeur et marmite en bambou Étape 4

Étape 4. Versez l'eau de riz et faites cuire le riz à la vapeur dans un panier à vapeur en bambou pendant 20 à 30 minutes

Le cuiseur vapeur sera placé sur une casserole remplie d'eau juste en dessous du cuiseur vapeur sans entrer en contact avec celui-ci. Placez un couvercle sur le cuiseur vapeur et retournez le riz à mi-cuisson.

  • Retourner le riz lui permettra de cuire uniformément.
  • Couvrir le panier à vapeur en bambou emprisonnera la chaleur et la vapeur pour permettre au riz de cuire et de se ramollir.
  • Le riz peut également être cuit dans une passoire ou une passoire au-dessus d'une casserole tout en s'assurant que le riz est couvert et ne tombera pas à travers les trous et dans l'eau en dessous.
Riz gluant cuit Étape 5
Riz gluant cuit Étape 5

Étape 5. Placez le riz gluant cuit dans un bol ou conservez-le dans le cuit-vapeur

Placez une couverture sur le riz pour que la chaleur et la chaleur soient conservées. Cela gardera le riz mou afin qu'il ne devienne pas sec à cause de l'exposition à l'air.

Mélange de sauce à la noix de coco Étape 6
Mélange de sauce à la noix de coco Étape 6

Étape 6. Mélangez le lait de coco, le lait concentré, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen

Remuez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance plus épaisse. Cela gardera le mélange lisse et empêchera la formation de grumeaux.

Le lait concentré peut être un ingrédient facultatif, car il ajoute juste un peu plus de douceur

Sauce sucrée à la noix de coco avec farine de tapioca
Sauce sucrée à la noix de coco avec farine de tapioca

Étape 7. Séparez le mélange de noix de coco, en gardant la moitié dans la casserole et le reste dans un petit bol

Mélanger la farine de tapioca par incréments dans la casserole jusqu'à ce que le mélange ait une consistance légèrement plus épaisse. Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la farine, mais elle peut être mélangée en continu, selon la préférence de chacun pour la texture de la sauce.

  • Remuez doucement la sauce pour éviter que le lait de coco et la farine de tapioca ne se solidifient et ne s'agglomèrent.
  • Il est idéal d'avoir une sauce à la noix de coco à la fois épaisse et onctueuse, où elle n'est pas trop liquide.
  • Éteindre le feu et laisser refroidir la sauce.
Riz gluant dans un mélange de noix de coco sucré Étape 8
Riz gluant dans un mélange de noix de coco sucré Étape 8

Étape 8. Transférez le riz cuit dans un bol et versez le mélange de noix de coco du petit bol

Laisser reposer le riz et tremper dans le mélange pendant environ 1 heure. De temps en temps, remuez le riz pour que le mélange de noix de coco soit bien trempé dans le riz gluant.

Mangues épluchées Étape 9
Mangues épluchées Étape 9

Étape 9. Pelez la peau des mangues et coupez les fruits

Couper les mangues en fines tranches le long du côté long de la mangue.

Les mangues sucrées et mûres, comme les mangues Ataulfo, aident à équilibrer les saveurs sucrées et subtiles salées du dessert

Mangues tranchées Étape 10
Mangues tranchées Étape 10

Étape 10. Placez les mangues tranchées et le riz sur une assiette

Les tranches de mangue peuvent être organisées autour, à côté ou sur le riz à la noix de coco.

Placer les tranches de mangue sur le côté ou autour du riz permettra de répartir uniformément la sauce douce à la noix de coco sur le riz gluant à la noix de coco

Riz gluant à la noix de coco et mangues avec sauce Étape 11
Riz gluant à la noix de coco et mangues avec sauce Étape 11

Étape 11. Versez la sauce douce à la noix de coco de la casserole sur le riz gluant et les mangues

Cela peut être fait en versant doucement la sauce sur le dessert ou en utilisant une cuillère.

L'utilisation d'une cuillère pour arroser la sauce sur le riz et les tranches de mangue permettra de mieux contrôler la quantité de sauce à la noix de coco sucrée souhaitée

Riz à la noix de coco et mangues aux graines de sésame Étape 12
Riz à la noix de coco et mangues aux graines de sésame Étape 12

Step 12. Saupoudrez les graines de sésame blanches sur le dessert

Cela ajoutera un léger croquant au plat.

  • Les graines de sésame noires ou les haricots mungo jaunes fendus peuvent également être utilisés comme garniture.
  • La noix de coco râpée peut être utilisée pour ajouter de la texture et rehausser la saveur de noix de coco du dessert.

Mises en garde

Utilisez un chiffon ou des mitaines de four lorsque vous retournez le riz gluant pour éviter la vapeur chaude

Sources

  • https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
  • https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
  • https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
  • https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/

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